SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來！
我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時(shí)，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
感官分析中評價(jià)員的篩選和應(yīng)該具備的條件
一個(gè)完整的感官分析實(shí)驗(yàn)需要一個(gè)評價(jià)小組組長和多個(gè)評價(jià)員以及感官實(shí)驗(yàn)員共同配合來完成。評價(jià)員的篩選是在初步確定感官鑒定候選人的基礎(chǔ)上，通過一定的篩選試驗(yàn)對候選人的感官鑒定能力做出判斷，最終確定參評人員的工作過程。通過篩選可以淘汰一些不適于進(jìn)行感官鑒定的候選人。篩選的過程中，可以先面談或問卷調(diào)查，根據(jù)上述條件先篩選一部分候選者，然后通過配比檢驗(yàn)、三點(diǎn)檢驗(yàn)、排序檢驗(yàn)、氣味描述檢驗(yàn)和質(zhì)地、描述檢驗(yàn)來檢查候選者的感官功能、感官靈敏度和描述及表達(dá)感官反應(yīng)功能。通過篩選檢驗(yàn)的候選人將參加特殊培訓(xùn)，以便使候選人能了解有關(guān)食品特性的知識，增強(qiáng)感官分析結(jié)果的重復(fù)性。檢驗(yàn)的目的不同對評價(jià)員的要求也不完全相同，但通常的基本條件有：
①身體健康，不能有任何感覺方面的缺陷；
②各評價(jià)員之間及評價(jià)員本人的感覺要有一致和正常的敏感性；
③評價(jià)員要具備對感官分析的興趣；
④個(gè)人衛(wèi)生條件較好，無明顯個(gè)人氣味；
⑤具有對檢驗(yàn)產(chǎn)品的專業(yè)知識，并對產(chǎn)品無偏見；
⑥檢驗(yàn)過程中應(yīng)集中精力避免任何因素的干擾，不能用表情和語言來傳播結(jié)果。
⑦評價(jià)人員應(yīng)按時(shí)出席，對經(jīng)常出差、旅行或工作繁忙者應(yīng)排除在外。
此外，在感官評定前還應(yīng)注意以下問題。
①檢驗(yàn)開始前30分鐘內(nèi)，避免濃香食物、飲料糖果或口香糖。
②檢驗(yàn)前，禁止使用強(qiáng)氣味的化妝品，如洗面乳、發(fā)乳、雪花膏、唇膏等。
③衣服、手、身體潔凈。衣服上無汗味或有其它環(huán)境中帶入的強(qiáng)刺激氣味。
④評價(jià)員不能過飽或過饑，檢驗(yàn)前1小時(shí)內(nèi)不抽煙；不吃東西；身體處于過度緊張、勞累、激動或感冒等狀態(tài)下不應(yīng)參加評定工作。
