SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過(guò)通過(guò)全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來(lái)！
我們致力于推動(dòng)未來(lái)食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時(shí)，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
不同季節(jié)熱銷水果的感官鑒別
根據(jù)季節(jié)變化，整理了一下目前一些熱銷水果，那我們?nèi)绾瓮ㄟ^(guò)感官評(píng)價(jià)來(lái)進(jìn)行鑒別呢？具體請(qǐng)往下看。
一、紅提
感官鑒別：顏色淺紅鮮紅及深黑色、形狀球形及蛋狀、口感爽脆酸甜多汁、果藤鮮綠、果粒結(jié)實(shí)飽滿、大小均勻；
劣質(zhì)鑒別：果粒脫落、果粒開(kāi)裂、果粒表面有白圓點(diǎn)、有明顯有細(xì)菌或真菌感染現(xiàn)象或由蠕蟲(chóng)或昆蟲(chóng)所導(dǎo)致的傷害；有擠壓、摩擦或刺穿所成的機(jī)械性傷害。
二、黑提
感官鑒別：顏色黑色或深黑色、形狀球形、口感爽脆酸甜多汁、果藤鮮綠、果粒結(jié)實(shí)飽滿、大小均勻；
劣質(zhì)鑒別：果粒脫落、開(kāi)裂；極度柔軟、白雪消失；有明顯的細(xì)菌或真菌感染現(xiàn)象或蠕蟲(chóng)或昆蟲(chóng)所導(dǎo)致和傷害；有擠壓、摩擦或刺穿所成的機(jī)械性傷害、萎縮及失水。
三、青提
感官鑒別：顏色淺綠色、形狀無(wú)籽球形、有籽橢圓形、口感爽脆清甜多汁、果藤鮮綠、果粒結(jié)實(shí)飽滿、大小均勻；
劣品鑒別：果粒脫落、果粒開(kāi)裂、發(fā)霉、呈極度柔軟、萎縮及干水、表面有褐斑、變黃；有明顯有細(xì)菌或真菌感染現(xiàn)象；任何由蠕蟲(chóng)或昆蟲(chóng)所導(dǎo)致的傷害；有擠壓、摩擦或刺穿所成的機(jī)械性傷害。
四、獼猴桃/奇異果
感官鑒別：形狀外表黃綠色或咖啡色、口感成熟時(shí)味道甜美果肉柔軟、手感成熟后發(fā)軟，成熟時(shí)堅(jiān)實(shí)、果肉綠色，黑色種子排列成環(huán)狀；
劣品鑒別：果肉太軟或表皮破裂、指甲造成瘀痕、疤痕、萎縮干水、表皮呈現(xiàn)黑點(diǎn)；有明顯的細(xì)菌或真菌感染現(xiàn)象或有蠕蟲(chóng)或昆蟲(chóng)導(dǎo)致的傷害。
五、火龍果
感官鑒別：紅或深紅、體表上有厚短葉，花萼四周葉較長(zhǎng)、口感味道甜美清淡、手感結(jié)實(shí)富有彈性、果肉白色/紅色、黑色細(xì)小種子遍布果肉內(nèi)；
劣品鑒別：發(fā)黃、果柄腐爛、表皮破損、凍傷（果實(shí)變軟、顏色暗淡）。
六、菠蘿/鳳梨
感官鑒別：顏色淺黃色或亮黃色，兩端略帶青綠色、果肉淡黃色、味道甜美、口感爽脆多汁清甜、形狀橢圓形、果肉橙黃色、未成熟時(shí)呈淺黃色、果皮外表較厚，有突出果眼（即鱗狀的斑）、氣味果皮上透出香味、果肉香氣濃郁；
劣品鑒別：明顯的細(xì)菌或真菌感染現(xiàn)象；任何蠕蟲(chóng)或昆蟲(chóng)所導(dǎo)致的傷害；通體金黃（過(guò)熟）、果肉變軟及果眼溢汁、表面發(fā)霉。
七、香蕉
感官鑒別：顏色未成熟時(shí)表皮綠色，成熟后呈黃色、口感軟糯甜美、形狀大較直而略彎、果肉柔軟呈奶白色、避免日光照射，脫水、下雨、高溫；
劣品鑒別：明顯的細(xì)菌或真菌感染現(xiàn)象；任何蠕蟲(chóng)或昆蟲(chóng)所導(dǎo)致的傷害；表皮變黑、果肉呈極度柔軟、壓傷、擦傷或瘀傷、萎縮及干水、柄腐爛。
八、榴蓮
感官鑒別：顏色未成熟時(shí)呈綠色略帶咖啡色，成熟后呈黃色、口感幼滑香甜、果肉鮮黃色、果皮上長(zhǎng)滿尖刺、氣味成熟后全散發(fā)出香味，開(kāi)啟后散發(fā)出強(qiáng)烈香氣；
劣品鑒別：底部爆裂、表皮有深咖啡色點(diǎn)或黑點(diǎn)、發(fā)霉、受凍害（水果熟后嚴(yán)重傷害、果皮不能轉(zhuǎn)黃及難以打開(kāi)、果肉變軟但顏色較白、呈淺黃色且甜味淡、香味淡甚至無(wú)香味）、腐爛。
九、西瓜
感官鑒別：顏色呈綠色，與地接觸處為黃色、口感汁多香甜、果皮光亮清新，條紋清晰、果肉紅色、形狀橢圓形。臍部凹陷、手感表皮光滑、按之硬實(shí)；
劣品鑒別：爆裂、呈現(xiàn)軟身斑點(diǎn)、過(guò)熟（瓜肉深紅色、口味令人不快）、過(guò)生（瓜肉呈粉紅色、味酸、不甜）、發(fā)霉。
十、哈密瓜
感官鑒別：顏色成熟后呈黃綠色，綠白帶黃或金黃，色澤鮮艷、口感甜蜜軟糯，香濃甘醇、果皮厚而粗糙、大部分有網(wǎng)紋、果肉肉厚，呈橘紅色或白色、形狀橢圓形、手感堅(jiān)實(shí)微軟；
劣品鑒別：皮呈咖啡黑點(diǎn)、爆裂、萎縮及干水、果味清似水；有明顯的細(xì)菌或真菌感染現(xiàn)象或任何蠕蟲(chóng)或昆蟲(chóng)所導(dǎo)致的傷害；有擠壓、摩擦或刺穿所成的機(jī)械性傷害。
