SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來！
我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時(shí)，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
感官評價(jià)中評審的錯(cuò)誤會改變測試結(jié)果
感官評審會犯一些常見錯(cuò)誤，有一些是因?yàn)樽陨砀兄南拗?，有一些是因?yàn)閷?shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的失誤，或是對小組成員的不當(dāng)評估引導(dǎo)，還有一些是環(huán)境因素。
感官評審的錯(cuò)誤會改變測試結(jié)果。如果是一個(gè)定量判別性測試，因?yàn)樗暮唵?，只要傾注足夠的注意力和短期記憶，便可順利過關(guān)。但如果面對的是一個(gè)語義描述性測試或是定量描述性測試，對感官評審技能的要求就會不同。
另外，錯(cuò)誤并不是純粹的，大多數(shù)錯(cuò)誤都是混雜并連接在一起，從而使變量趨于無窮大。
所以，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的驗(yàn)證就變得非常重要。某些技術(shù)的使用會起到很大的幫助，幫助發(fā)現(xiàn)感官評審的錯(cuò)誤并予以糾正，從假設(shè)一位優(yōu)秀的品鑒者認(rèn)識到他犯錯(cuò)的地方開始，采取自動補(bǔ)救措施。
今天我們要介紹的一種常見錯(cuò)誤是虛假的期待。這類錯(cuò)誤是由感官評審對評估之物所掌握的知識、或者說他自以為掌握的知識所引起的。在某種程度上與「博學(xué)」有關(guān)，它會讓評審「發(fā)現(xiàn)」產(chǎn)品根本不具備的特性，并自動添加與此類產(chǎn)品相關(guān)的某些特性。
如果侍酒師知道他正在品嘗的是一瓶赤霞珠，那他就很難告訴你說這瓶酒里沒有植物草本的氣味。又有多少次感官評審們在得知面前擺放的是長相思之后，對這種葡萄酒特有的「貓尿味」感知自動提升，但也許實(shí)際上根本就不存在。
當(dāng)品鑒小組做享樂評估時(shí)，虛假的期望會導(dǎo)致致命的錯(cuò)誤。比如，當(dāng)感官評審得知那是一瓶 Brunello（產(chǎn)自意大利被公認(rèn)的好酒）時(shí)，要指出酒中的缺點(diǎn)就變得非常困難。又比如說，當(dāng)小組測試的專業(yè)執(zhí)行人（Panel Leader）被告知當(dāng)日測試的都是上等好酒時(shí)，你們認(rèn)為測試的結(jié)果會如何呢？
