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DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設計的未來！
我們致力于推動未來食品技術和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術服務和技術支持的專業(yè)公司。
同時，引入全新設備，如：體外模擬消化設備脈沖光電殺菌設備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質服務。
電子舌對豬肉里脊的貨架期分析檢測
肉類食品因其營養(yǎng)豐富且烹飪后味道鮮美，口感獨特一直深受大眾喜愛。由于肉制品富含氨基酸、蛋白質以及礦物質等多種營養(yǎng)物質，在運輸和冷藏過程中極易受到污染而產(chǎn)生腐敗變質的現(xiàn)象，因而對肉制品進行分析檢測是保障消費者食用安全的重要措施。
一、電子舌檢測
1、樣品測試時間：8天
2、樣品前處理：將豬肉里脊剪成大小均勻的小塊，稱取20 g樣品和100 mL蒸餾水置于研磨杯中攪打30 s，離心。上清液過濾后，移取25 mL于電子舌專用燒杯中，并將其置于自動進樣器裝置上，待分析。
3、結果分析：
?主成分分析（PCA）：傳感器的信號被整合到可以通過多維統(tǒng)計工具計算的數(shù)據(jù)矩陣中，選擇所有傳感器的信號生成基于主成分分析（PCA）的滋味分布圖，它顯示了不同冷藏天數(shù)的豬肉味道的接近程度。
圖中可以看出，樣品滋味呈現(xiàn)了一定的規(guī)律性，樣品在第1、2、3、4天滋味比較接近，第5天滋味發(fā)生較大變化。
?滋味排序：電子舌提供了一種對于樣品滋味進行評定的功能。可直接得到所有樣品之間的相對酸咸鮮的排序，此外還有標準添加模式，可對自定義的甜味，苦味，辣味，澀味等味道進行相對排序。
樣品在第1-5天酸味比較強，第5天酸味最強，隨著冷藏時間的增加，酸味逐漸變?nèi)?，?天酸味最弱；樣品最開始咸味最強，隨著冷藏時間增加咸味逐漸減弱，第8天咸味最弱；樣品在第1-4天鮮味較強，第5天鮮味最弱，然后隨時間增長鮮味逐漸增強。
?貨架期：貨架期是一種分析保質期的手段，通過將不同時間所做的同種樣品的數(shù)據(jù)進行整合分析，可以得到貨架期曲線，通過觀察曲線變化可以得到樣品的保質期。
滋味曲線圖中可以看出，樣品1-4天的滋味變化比較緩和，第5天是滋味突變點，隨著時間變化滋味變化是比較劇烈的，與上述PCA和基本滋味呈現(xiàn)的規(guī)律是吻合的。
