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FUTURE FOOD TECHNOLOGY
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我們致力于推動(dòng)未來(lái)食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷(xiāo)售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專(zhuān)業(yè)公司。
同時(shí)，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
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感官分析臭味的食物為什么受歡迎
發(fā)布時(shí)間：2023-03-01
酥脆的腐竹、滑爽的米粉、紅亮的辣油，還有二十米外就能聞到的特殊氣味……無(wú)論是誰(shuí)，聞過(guò)一次都會(huì)對(duì)它留下深深的印象。
還有中國(guó)的臭豆腐，日本的納豆，“水果皇后”榴蓮……這些讓愛(ài)它們和恨它們的人分歧很大：“吃著真香”和“恨不得臭出二里地”！
為什么有臭味的食物卻受歡迎？它們的臭味又是從何而來(lái)呢？
為啥會(huì)喜歡臭味食物？
臭，是濃過(guò)頭的香
香和臭本就只有一線之隔，香極了就是“臭”，臭極而“香”。很多臭味在稀釋之后會(huì)產(chǎn)生香味，比如便便中的糞臭素稀釋后成了茉莉花香，是不是很出乎意料？
聞著臭，但可能真的吃著香
許多臭物都是經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程的，此時(shí)，食物中的蛋白質(zhì)會(huì)被微生物分解，產(chǎn)生有鮮味的氨基酸，比如谷氨酸，這也是味精和雞精的主要成分，所以食物會(huì)變得鮮美可口，自然吃起來(lái)就香了。
